Muhammad Zaki, seorang barista dan roaster dari kafe "Aroma Nusantara" di Yogyakarta, baru saja mencatatkan prestasi membanggakan di panggung internasional. Ia berhasil meraih hadiah utama senilai Rp 500 Juta pada kejuaraan World Coffee Taster Championship yang digelar di kota Milan, Italia, pekan lalu, mengalahkan delegasi dari puluhan negara lain.
🔬 Sorotan Kemenangan Cupping Sensorial Malam Itu
Kunci kesuksesan Zaki terletak pada kemampuannya mengidentifikasi 12 sampel kopi single origin dalam waktu tercepat, hanya 3 menit dan 45 detik. Ia menunjukkan ketepatan luar biasa dalam membedakan nuansa rasa dan aroma yang sangat tipis pada kopi Ethiopia Yirgacheffe yang menjadi tantangan utama. Dewan juri memberikan nilai tertinggi, 96 poin, untuk akurasi dan kecepatan analisisnya, sebuah rekor baru dalam sejarah kompetisi tersebut.
📊 Detail Nominal dan Statistik Uji Rasa Juri
Total hadiah yang dibawa pulang Zaki setara dengan $32,000 USD, menjadikannya peraih nominal tertinggi dari Asia Tenggara dalam sejarah kejuaraan ini. Juri mencatat bahwa ia melakukan kurang dari tiga kesalahan kecil dari total 60 elemen rasa yang diuji. Pengalamannya meracik lebih dari 2000 cangkir kopi di kedai kecilnya di Yogyakarta terbukti menjadi modal statistik yang tak ternilai dalam menghadapi tekanan kompetisi tingkat dunia.
☕ Strategi Jeda dan Manajemen Sensori Sebelum Final
Dalam sesi wawancara, Zaki mengungkapkan strategi uniknya, yaitu disiplin bermain dengan melakukan jeda sensori selama 10 detik setelah mencicipi setiap pasangan kopi. "Otak dan lidah harus istirahat. Ini adalah manajemen sensitivitas yang krusial," ujarnya. Pendekatan ini memastikan indra perasanya tidak mengalami fatigue atau kelelahan, memungkinkan konsentrasi penuh hingga sampel terakhir, strategi yang jarang diterapkan kontestan lain.
🕰️ Analisis "Jam Hoki" Puncak Ketajaman Indrawi
Zaki berpendapat bahwa waktu terbaiknya untuk sesi cupping adalah sekitar pukul 10.00 hingga 11.00 pagi waktu setempat, yang dia sebut "jam hoki" biologisnya. Menurut penelitiannya, di rentang waktu ini, kemampuan olfaktori dan gustatori manusia mencapai puncak ketajaman. Ia selalu menjadwalkan latihan dan simulasi kompetisi besarnya pada rentang waktu krusial ini selama masa persiapannya di Yogyakarta.
🗣️ Respon Komunitas Lokal dan Dukungan Global
Kabar kemenangan Zaki disambut antusiasme luar biasa dari komunitas kopi Indonesia. Berbagai postingan di media sosial, terutama di platform X dan Instagram, membanjiri ucapan selamat. "Keahlian Zaki adalah bukti bahwa kopi Nusantara setara bahkan melampaui standar Eropa," kata Ibu Sri Mulyani, pemilik brand kopi "Kopi Kita" yang terkenal. Dukungan ini menunjukkan tingginya apresiasi terhadap profesionalisme Barista Tanah Air.
🔄 Perbandingan Metodologi Uji Rasa Populer Lain
Zaki membandingkan metodenya dengan standar SCAA (Specialty Coffee Association of America) dan Nordic Cupping. Meskipun kedua metode tersebut fokus pada kualitas, Zaki menambahkan elemen kecepatan yang ekstrem. "Banyak taster hebat, tetapi yang tercepat dan akurat di bawah tekanan dialah pemenangnya," ujarnya. Ia percaya bahwa analisis cepat adalah keterampilan abad ke-21 dalam industri kopi.
🤝 Visi dan Komitmen untuk Edukasi Barista Indonesia
Dengan modal kemenangan ini, Zaki berencana mengadakan serangkaian workshop gratis di beberapa kota. "Visi saya adalah menciptakan laporan terbuka dan mengajarkan teknik cupping tingkat tinggi kepada 1000 barista muda Indonesia," tegasnya. Ia ingin memastikan bahwa pengetahuan dan pengalaman empiris yang ia dapat di Milan dapat diakses oleh semua pihak, demi memajukan kualitas kopi Indonesia di mata dunia.
🚀 Rencana Aktivitas Berikutnya: Jurnal Aroma Internasional
Langkah selanjutnya bagi Zaki adalah menyusun sebuah jurnal ilmiah tentang metodologi deteksi aroma kopi, bekerja sama dengan universitas di Indonesia. Proyek ini dijadwalkan selesai dalam enam bulan ke depan. Harapannya, jurnal tersebut akan menjadi referensi global dan memposisikan Indonesia, khususnya kafe kecil di Yogyakarta, sebagai pusat inovasi riset rasa kopi dunia.
Bonus